海嘯強尼的墾荒記行

➠➠➠材料➠➠➠

牛小排、耐熱袋(或封口袋)

月桂葉、胡椒、鹽

蒜片、橄欖油

牛小排，油花蠻細也蠻勻的

但每次賣場切的油花跟厚度都不太一樣

通常是看到不錯時才買的

➠➠➠做法➠➠➠

Step 1.

把肉放在耐熱袋內(可封口也可以不封口)

海嘯強尼喜歡買軟的不封口袋子

放入水中時可以自然擠出空氣

讓袋子貼合牛肉

如果有人家中有食物真空機

會有更好的效果~

Step 2.

將肉撒上一點胡椒，鹽

放入袋中時

放一些月桂葉或蒜片等香料

Step 3.

把電鍋裡面放個大鍋子

注水約八成

鍋外也要加水，調整升溫後

約莫到60度時，就選擇保溫

水量放得多

比較不容易震盪溫度

Step 4.

大概舒肥48小時~

因為肉導熱的速度非常的慢

Step 5.

將肉取出

鍋子放油，將鍋子加熱到冒煙後

就可以煎牛排了，不用急著翻面

放入奶油塊、半顆蒜(整顆切半)

至於為何不用急著翻面呢?

因為煎牛排時會有梅納反應的變化

((這樣講感覺自己比較像讀書人 :)

所謂的梅納反應是指此時

食材表面在持續加熱時，會產生"香味"

因此牛排會較有香氣

此外也可以滴一些自製的

如白里香迷迭香的香草油

煎牛排當翻面後

可以傾斜鍋子，用小湯匙撈起鍋內的油

淋在牛排的表面~ 

讓表面也帶酥，並持續加熱

➠➠➠完成➠➠➠

煎好後，千萬別馬上切

請靜置7-10分鐘(別擔心失溫)

因為牛排內部剛煎好時壓力太大

此時切開肉汁都會流淌大半

靜置後，牛排內的壓力變低

牛排會牢牢吸住肉汁

切開後乾淨無血水時

代表靜置的不錯~

完美的外酥內嫩五分熟!

享用吧~ :)

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