➤廣東粥
【米】台稉9號 壽司米 或一般米
【水】煲粥的米水比例是1：13
但1:15比較好煮
【洗米1】
純粹洗米
【洗米2】(沒嘗試過)
洗好後放油與鹽
攪拌好後醃2小時
【冷凍】(沒嘗試過)
冷凍2小時
據說>>>
可以破壞米粒表面組織
冷凍洗好的米
好處:可以加快速度
缺點:凍不好，煮米粒不夠綿
------------
火侯 :
米要水大滾後才下米
再等到大滾後
才調到中火
這時候不能再調整火
也不得再加水
悶煮20分鐘
據說>>>
在鍋內放入陶瓷或可加溫的食器
能增加對流?(沒嘗試過)
有人測試放兩個鐵湯匙
效果不錯
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用食物來記憶旅行-東半部 (8)
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