海嘯強尼的墾荒記行

➠ ➠ ➠ 大閘蟹處理方式 ➠ ➠ ➠

放流水沖蟹十分鐘(別關水讓水充氧)

讓螃蟹慢慢甦醒過來

順便把螃蟹冷藏時

體內不好的東西吐光

ps.聽說螃蟹過水後

建議當天食用完

否則容易死!!??

(一種迴光返照的昇華概念?)

所以海嘯強尼都只甦醒要吃的數量

別剪掉繩子，輕柔刷洗螃蟹

公蟹的腹部有三角形的片狀蓋

記得小心掀蓋翻開清洗

因為裡面有很多便便

然後也上網參考老師傅

在片狀蓋內夾上薄生薑片

➠ ➠ ➠大閘蟹料理方式-煮➠ ➠ ➠

A級以上的重量建議要煮10-15分鐘

大閘蟹絨毛很髒

公蟹蟹膏用滾水煮，膏還是一樣很濃稠

所以內地大閘蟹處理手法

有蒸與煮~

滾水裡面可以放老酒(陳年紹興)

並加入生薑、紫蘇葉、等一起悶煮

➠ ➠ ➠大閘蟹料理方式-蒸➠ ➠ ➠

A級以上的重量建議要蒸10-15分鐘

等待水滾後

才放生薑、八角、老酒、紹興酒、紫蘇葉

**很重要的是

蒸的時候大閘蟹肚子要朝上!!!

蟹膏較不容易流出

可較佳的盛在蟹殼內

否則蟹膏一旦爆漿

很容易在蒸的過程流出來

➠ ➠ ➠大閘蟹工具➠ ➠ ➠

其實用長長的蟹籤跟小剪刀

就能輕鬆吃了

開殼後記得旁邊的腮要剪掉唷~

➠ ➠ ➠大閘蟹調味醬➠ ➠ ➠

海嘯強尼之前都是用白醋+薑末

有時還會加上生抽(就是一般醬油)

跟白醋是7:3左右的比例

味道可以自行拿捏

另一個就是海嘯強尼超級推薦的~

從嚴長壽先生在記者訪談裡提到的

鎮江醋沸騰後 +薑末 +白糖

然後讓他完全煮沸

(這個調味方式真的超神!)

沾調味過的鎮江醋

螃蟹的鮮甜味

整個驚爆海嘯強尼的味蕾

再小酌一口溫過的陳年紹興

整個喉韻含酒香與膏香!!!!!!

最後慢慢喝著老薑茶~~~

完美!!!

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