海嘯強尼的墾荒記行

 ➠➠➠前言➠➠➠

上回純粹烤箱，烤豬肋排

➤參考食譜

之後看youtube影片

才發現美式烤豬肋排

居然是"先滷再烤"的

連廚神戈登也是如此

只是戈登調味實在太中式了

有八角、椒麻、黑醋

滷完送烤箱前

還撒滿大把蔥花

後來查詢其他廚師

好像某些材料也大略如此~

那就看冰箱有甚麼調味

來試做看看吧 :)

➠➠➠材料➠➠➠

伊比利豬肋排

洋蔥

蒜頭

蔥花(本次家裡沒蔥)

番茄醬(本次沒放)

甜辣醬

義大利香料

月桂葉

八角(本次用綜合滷包)

花椒

黑醋

白醋(本次沒加)

果醬(本次沒加)

蜂蜜(本次沒加)

桂花糖薑塊

黑胡椒粒(本次用粗磨胡椒)

葡萄酒(本次用辣椒酒)

琺瑯鑄鐵鍋

➠➠➠料理:先煎➠➠➠

先將豬肋排煎出焦香色

根據戈登的說法

這個顏色是之後烤出來

也無法替代的色澤

➠➠➠料理:再滷➠➠➠

將義大利香料、蒜頭、月桂葉

洋蔥、花椒放入炒香

再倒入甜辣醬

綜合滷包、黑胡椒粒

黑醋、桂花糖薑塊

p.s

滷包煮了幾分鐘後取出

並淋上辣椒酒

用琺瑯鑄鐵鍋

燉煮45分左右~

醬汁的口味

建議可以一邊滷一邊調整

偏酸偏辣隨人喜好~

➠➠➠料理:再烤➠➠➠

烤箱預熱十分鐘，180度

戈登此時撒上大把蔥花

自己沒蔥~~攤手

將整個鍋子放入烤箱

烤三十分鐘

將肉翻面

再續烤30分鐘~

其實做到這邊

自己已經拿出來吃了

但戈登還有再放上瓦斯爐

收乾水份，讓醬汁更黏稠

可以裹上烤肋排

這部分就自行決定了~

➤第一次操作滷烤的豬肋

肉質軟嫩多汁，入口即化

剩餘的醬汁可別浪費~~

拿來燉牛肋

真的是相當驚人阿~~

醬汁沿用食記

➤燉牛肋

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