➠➠➠材料➠➠➠
水650cc
1公斤麵粉
1g粉約用0.65g的水
30克鹽(2茶匙)
14g乾酵母
25g橄欖油(應該只是抹表皮用的)
15g糖
增加烤的顏色,也能先炒麵粉
最後要烤時撒在麵團上
➠➠➠步驟➠➠➠
水+鹽要先融化
先把少量100g麵粉到鹹水內攪一攪
這時才放酵母(因為酵母討厭鹽)
逐次放入剩下的麵粉並攪拌
從底部翻鏟上來揉
動作速度越快越不黏揉到成團
大概15分鐘(形成麵筋)
淋上橄欖油防止乾
濕抹布蓋著2小時
揉到麵團手指按下去會回復
麵團不斷往外展延
指頭按壓往底藏
最後弄成冰淇淋球狀
關閉底部然後再弄成團
淋上橄欖油，用保鮮膜蓋4-6小時
低溫發酵可到24小時
16-18度為佳
➠➠➠開始弄披薩皮➠➠➠
1公斤的麵團
自己大概製作了七團
將柔軟的餅皮展延開~
盡量不要用擀麵棍
因為此時麵團回到室溫會快速起泡
➠➠➠預先發酵少量粉漿 待測試版本➠➠➠
➠➠➠材料➠➠➠
300ml水 300ml粉 5g乾酵母(新鮮用10g) 5g蜂蜜
➠➠➠第一次發酵:預先發酵少量粉漿➠➠➠
攪拌後放盒中，室溫1小時
冷藏16-24小時
➠➠➠第二次添加麵粉➠➠➠
700ml水 40鹽 1250ml粉
將粉漿放入700ml水內攪開
倒入一半的麵粉攪開後
倒入全部的鹽
最後倒入剩餘的麵粉
➠➠➠第二次發酵➠➠➠
之後搓揉完成(此時麵團很黏手)
要用刮刀輔助放在桌上
用麵盆桶蓋住桌上的麵團15分鐘
➠➠➠第三次次發酵➠➠➠
將麵糰表皮抹上油
用刮刀順時針或逆時針讓披薩底層往內縮
輕輕往內縮，讓它成球團狀
最後往桶內擦薄薄的油
把披薩放入 蓋上蓋子 靜置30分-1小時
➠➠➠石板預熱➠➠➠
預熱石板1小時 開最高溫
➠➠➠第四次發酵➠➠➠
將桶內麵團拿出
此份量約可做出十球
用手指讓外皮往內縮
盆子要撒粉 semolina 小麥粉(麵包粉也行)
放在盆子上發酵
每個約距離周圍2-3指頭
麵團頂部用手指拍一點油
然後用保鮮膜密封
室溫發酵兩小時
➠➠➠披薩調料➠➠➠
番茄泥的醬
記得要加一茶匙的鹽跟一點橄欖油
➠➠➠披薩製作➠➠➠
將兩小時後的麵糰取出
醬麵糰用刮刀鏟起
放在麵粉上或炒過的麵粉上
麵團兩面翻阿翻
將麵糰中間壓 慢慢往外推
然後翻面繼續由內而外往外推
最後用右手壓住一邊
另一側輕拉
然後微微旋轉麵皮，重複施作
最後讓麵皮攤在兩"手背"上
微微旋轉撐開
塗上番茄醬，此時不上料
(餅皮有的說先塗很薄油再上番茄醬，避免麵皮吸收太多水)
餅皮最外邊緣要用手指輕抹上一點油
將餅皮放入烤箱烤
等到烤到外圍蓬鬆 (此時還未有金黃色澤)
取出披薩
撒上配料
撒上橄欖油
披薩重新放入烤箱
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