➤繼上回用五百度燃燒顆粒燃料烤爐
被高溫烤牛排所驚豔
也嘗試過鑄鐵鍋煎牛排
朋友推薦他試過的方法
就打算來嘗試看看~~
這次用家用炒鍋來煎牛排
並靜置三次的版本~
➠➠➠食材準備➠➠➠
這次用澳洲霜降牛
((只因為家中只有這個
((厚度上約三公份多厚
前置作業:
將冷藏牛排回復常溫
擦乾表層血水
撒上稍多的鹽~
➠➠➠煎牛排&靜置➠➠➠
➤大火熱鍋後，油冒煙了
牛排兩面各煎約25秒
色澤如圖~
放入盤中用錫箔紙蓋住保溫
靜置5分鐘
➤繼續熱鍋後
再把牛排兩面各煎20秒後
繼續放入盤中
用錫箔紙蓋住保溫
靜置5分鐘
這時候的熟度大概不到三分熟
➤第三次熱鍋後
因為牛排中有筋膜
所以有把筋膜處拆開
這次兩面煎約20秒
記得牛排周圍也要煎喔~
這次煎完後不用靜置了
因為前兩次靜置
切開後不會有血水
此外煎三次外皮相當酥~
➤先把其中小塊地拿出來切
牛排肉質口感相當不錯
肉汁充沛!!!
➤這時再加熱鍋子
放入奶油，將肉稍微煎一下
約莫20秒~
肉質帶著奶油的香氣
撒上香料、胡椒、鹽~
又是另一種風味~
➤廢棄炒鍋的靜置三次版
➤2022-06
鍋溫最好用測溫槍
確定有拉高，快三百度好煎
如果爐台檯面不允許高溫
且較容易爆裂
就不建議這樣操作，此為個人測試記錄
➤因為這塊牛排相當厚
大約五公分厚
所以第一次各面皆25秒
雙層亮面錫箔紙包住牛排
並裹上毛巾靜置5分鐘
第二次各面皆30秒
雙層錫箔紙-亮面包住牛排
並裹上毛巾靜置8分鐘
第三次各面皆30秒
雙層錫箔紙-亮面包住牛排
並裹上毛巾靜置15分鐘
➤切開依然很燙口
熟度相當的棒!!
外層的熟度脆皮感
往內沁的熟度，肉也沒發白
此外切的時候肉汁不外流
➤吃起來像超嫩火腿的口感
口感上是熟的
又帶著舒肥的油脂化開感
整體口感相當不錯~
完全不會柴或乾硬感
➤炒鍋的靜置三次版
這次每面約30秒
➤但較滿意上次的口感~
➤鑄鐵鍋的靜置三次版
➤2022-02
如果爐台檯面不允許高溫
且較容易爆裂
就不建議這樣操作，此為個人測試記錄
➤牛排約莫3-4公分厚
➤外層的熟度顏色
越中間的部分
約莫4分熟
感覺下次可以嘗試靜置四次
➤鑄鐵鍋的靜置三次版
➤2022-02
這次牛排同樣超厚!
這次改為每面每邊25秒
重複兩次後
用錫箔紙包起來靜置10分鐘!
➤第二次煎25秒
每面每邊都是
然後包上錫箔紙休息十分鐘
➤第三次同樣25秒後
包上錫箔紙休息十分鐘
➤把肉中間的筋膜拆開
約莫分成了四塊肉
將美編每面各煎15秒
放在錫箔紙內保溫
➤熟度上相當漂亮~
➤家用鍋靜置版
➤2025-09
25-20-20
➤家用炒鍋靜置版
➤2025-10
25-20-20
➤
➤
➤20-15-15
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