➤第一次嘗試這個方式
5.5g的鹽 搭配100g水
這次泡了7小時
➠➠➠羊排擦乾➠➠➠
這次用的羊排與烤法
全都是四根一份的
肉排類的都要擦很乾
方便快速梅納反映
➠➠➠方法1:羊排煎香再烤➠➠➠
鑄鐵鍋熱鍋下油，每面30秒重複兩次
直到變色後
加入奶油、百里香、大蒜後
再煎一分鐘
下次測每面60秒
➤烤箱預熱190度 烤4-5分鐘
或170度 烤5-7分鐘
如果有溫度計更好，肉中心52度
烤完後，塗抹芥末醬等幾分鐘後
再上第二層
芥末醬可以沾上外層乾香草用
上桌前可以回烤個兩分鐘
靜置後再切
這次這個版本有點失敗
不知道是肉拿出後還沒回常溫
所以導致肉的熟度太三分熟了
有待下次嘗試
➠➠➠方法2:羊排直接入烤箱➠➠➠
羊排撒上孜然粉(有鹹味的)與橄欖油，冷藏3天
用鋁箔加強熱反應
肉排底部要放墊子
避免羊排底部泡在肉汁內
➠➠➠烤的時間➠➠➠
200度烤30分，蓋上鋁箔靜置10分
130度烤30分，蓋上鋁箔靜置10分
➠➠➠成果➠➠➠
這次羊排相當多汁
特別的一點
是羊排的肉帶著軟彈卻又好咬的口感
著實蠻好吃的~
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