➠➠➠新疆羊肉湯&高壓鍋羊肉湯材料➠➠➠
洋蔥、香菜
羊肉
鹽、麵粉
蒜頭
乾辣椒
白胡椒
➠➠➠菜頭羊肉湯材料➠➠➠
菜頭、芹菜末
羊肉
雞湯
鹽、冰糖
蒜頭
乾辣椒(1斤肉配一根)
白胡椒、黑胡椒、花椒
➠➠➠蘿蔔的處理➠➠➠
蘿蔔切塊後
川燙時，記得加少許冰糖
能去掉蘿蔔的生味
燙熟後備用
➠➠➠泡水➠➠➠
【冷凍羊肉泡水方法1】
冷凍羊肉泡水
記得中途要換掉血水多次
建議至少泡12小時以上
冬天寒流可以多次泡水
泡個24小時
【冷凍羊肉泡水方法2】
羊肉泡鹽水，並加入麵粉搓洗
洗個幾次
類似用鹽水漬軟化肉質法
感想:
泡水泡的久，換水換得勤
肉質沒甚麼雜味
可以直接用高壓鍋
搭配香菜白胡椒的味道，中間省了很多過程
味道也不錯
➠➠➠川燙➠➠➠
泡完後的羊肉"冷水"下鍋
川燙至水滾即可
中途水滾時可以倒入冷水
促進羊肉雜質去除
水滾後全程大概3-5分鐘即可
將羊肉撈出，用溫熱水
將表面殘留浮沫清洗乾淨
用冷水會讓肉質收縮
所以要用溫熱水
➠➠➠二次慢燉，肉湯分離➠➠➠
準備熱水
將溫熱水洗淨的羊肉放入鍋內
倒入"熱水"與乾辣椒
如果是【菜頭羊肉湯】
可以先丟入菜頭"兩塊"
讓羊肉帶點蔬果味，之後會丟掉
小火慢燉或放入電鍋內
直到羊肉稍軟嫩5成Q度
燉完後把"乾辣椒"與"兩塊菜頭"丟掉
此外湯面的浮油撈掉
【蘿蔔羊肉湯】【新疆羊肉湯】
將羊肉撈出，高湯留著備用
➠➠➠炒蒜、炒羊肉。加湯炒➠➠➠
【高壓鍋羊肉湯】
羊肉可選擇撈出炒過蒜頭後，再放入高壓鍋
或者直接放入高壓鍋內，上氣後壓8分鐘
熱鍋加油(如果蒜頭多，油可稍多)
【蘿蔔羊肉湯】小火炒蒜頭炒出香氣
【新疆羊肉湯】炒蒜頭時加入洋蔥丁炒出香氣
放入羊肉一起續炒
-------相同步驟-------
大火炒幾下後
加入一大湯匙高湯
繼續炒，讓湯汁味道入到羊肉內
慢慢添加高湯
最後把高湯全部倒入並灑鹽調味
--------------
【蘿蔔羊肉湯】
將剩下川燙熟了的蘿蔔倒入燉煮
加入雞湯，可調和蘿蔔的味道
(芹菜末也能選擇加或不加)
撒上花椒、白胡椒、黑胡椒
小火悶煮(或放入電鍋內鍋蓋蓋子加熱)
待羊肉軟嫩後即可
【新疆羊肉湯】
撒上白胡椒與生的洋蔥丁
小火悶煮(或放入電鍋內鍋蓋蓋子加熱)
待羊肉軟嫩後即可
(香菜看個人喜好可撒可不撒)
感想:
蘿蔔羊肉湯
三椒風味的湯頭蠻有層次感的
外加有雞湯
喝起來味道極鮮!
新疆羊肉湯
喝起來味道純粹，蒜頭與羊香
高壓羊肉湯
省了炒蒜頭與羊肉的步驟，出鍋快
但比較建議要放香菜
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