➠➠➠緣起➠➠➠
最近去COSTCO買了一咖鑄鐵鍋
有上下蓋
鑄鐵鍋有好處的地方來自於
導熱效果與保溫效果不錯
此外上下蓋當初購買的想法
就是當成一個高溫悶燒爐來用
應該可以輕鬆突破260度的溫度~
請記得這些操作非常需要力氣
此外要買好一點的隔熱手套
海嘯強尼是去烘培店
買加長耐高溫手套
➠➠➠做法➠➠➠
揉好麵糰並發酵後~
就加熱鑄鐵鍋子
(如上面商品圖般)
大火約15分鐘
但鑄鐵鍋溫度相當高溫
很容易讓附著的Pizza烤焦~
該怎麼辦呢??
突發奇想
拿起菜市場買的白鐵內鍋鍋蓋~
(類似下圖賣場販售的類型)
➠➠➠奇葩作法➠➠➠
將白鐵鍋蓋上下繞兩圈鋁箔紙
記得鋁箔紙要兩邊留點邊
可以包裹pizza的周圍
避免膨脹時接觸到鑄鐵鍋
鋁箔紙纏上鍋蓋的部分不要太貼合
否則餅皮接觸鋁箔的部分也容易烤焦
這樣當鑄鐵鍋內的墊底後
較好鋪餅皮也好放料
輕鬆將桿開的餅皮攤在鋁箔紙上
餅皮邊緣較厚的地方被鋁箔紙圍住
➠➠➠做法➠➠➠
鋪上番茄泥、起司
最後撒上蔬菜等
就直接打開上蓋
垂直鬆手丟入~ 並蓋上鍋蓋
大火10分鐘後~ 打開上蓋
用兩個夾子夾起邊緣的鋁箔
一個Pizz就誕生了
➠➠➠心得➠➠➠
披薩底皮很脆
但邊緣的部分柔軟有些失敗
應該還有改良的空間~
➠➠➠心得➠➠➠
此外起司絲比較容易巴住餡料
後來用完了
只能改用總統牌乳酪片
類似芝司樂起司片那種
烤完後相當液態~
比較巴不住餡料
➠➠➠第二種版本➠➠➠
<<大鍋倒放,變鍋蓋烤法>>
➠➠➠做法➠➠➠
先加溫大鍋,大火燒個十分鐘
趁這段時間
把披薩底皮攤好在鑄鐵鍋蓋上
並灑上餡料
建議可以在此同時
把已經裝有弄好披薩的鍋蓋
先小火加熱五分鐘
➠➠➠做法➠➠➠
之後將高溫的大鍋
直接蓋在鍋蓋上
並趁機把鍋蓋的火稍微拉大點
➠➠➠心得➠➠➠
烤出來的底皮脆香
缺點: 火不好掌控
底皮中心容易稍微焦些
邊緣則容易太濕不脆
依舊是能持續改良的~
後來也嘗試過把鍋蓋內的披薩小火加熱
稍微成型後取出到木盤上
然後把鍋蓋大火加熱十分鐘後關火
再把披薩放回去,並蓋上大鍋悶烤
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