海嘯強尼的墾荒記行

➠➠➠緣起➠➠➠

最近去COSTCO買了一咖鑄鐵鍋

有上下蓋

鑄鐵鍋有好處的地方來自於

導熱效果與保溫效果不錯

此外上下蓋當初購買的想法

就是當成一個高溫悶燒爐來用

應該可以輕鬆突破260度的溫度~

請記得這些操作非常需要力氣

此外要買好一點的隔熱手套

海嘯強尼是去烘培店

買加長耐高溫手套

➠➠➠做法➠➠➠

揉好麵糰並發酵後~

就加熱鑄鐵鍋子

(如上面商品圖般)

大火約15分鐘

但鑄鐵鍋溫度相當高溫

很容易讓附著的Pizza烤焦~

該怎麼辦呢??

突發奇想

拿起菜市場買的白鐵內鍋鍋蓋~

(類似下圖賣場販售的類型)

➠➠➠奇葩作法➠➠➠

將白鐵鍋蓋上下繞兩圈鋁箔紙

記得鋁箔紙要兩邊留點邊

可以包裹pizza的周圍

避免膨脹時接觸到鑄鐵鍋

鋁箔紙纏上鍋蓋的部分不要太貼合

否則餅皮接觸鋁箔的部分也容易烤焦

這樣當鑄鐵鍋內的墊底後

較好鋪餅皮也好放料

輕鬆將桿開的餅皮攤在鋁箔紙上

餅皮邊緣較厚的地方被鋁箔紙圍住

➠➠➠做法➠➠➠

鋪上番茄泥、起司

最後撒上蔬菜等

就直接打開上蓋

垂直鬆手丟入~ 並蓋上鍋蓋

大火10分鐘後~ 打開上蓋

用兩個夾子夾起邊緣的鋁箔

一個Pizz就誕生了

➠➠➠心得➠➠➠

披薩底皮很脆

但邊緣的部分柔軟有些失敗

應該還有改良的空間~

➠➠➠心得➠➠➠

此外起司絲比較容易巴住餡料

後來用完了

只能改用總統牌乳酪片

類似芝司樂起司片那種

烤完後相當液態~

比較巴不住餡料

➠➠➠第二種版本➠➠➠

<<大鍋倒放，變鍋蓋烤法>>

➠➠➠做法➠➠➠

先加溫大鍋，大火燒個十分鐘

趁這段時間

把披薩底皮攤好在鑄鐵鍋蓋上

並灑上餡料

建議可以在此同時

把已經裝有弄好披薩的鍋蓋

先小火加熱五分鐘

➠➠➠做法➠➠➠

之後將高溫的大鍋

直接蓋在鍋蓋上

並趁機把鍋蓋的火稍微拉大點

➠➠➠心得➠➠➠

烤出來的底皮脆香

缺點: 火不好掌控

底皮中心容易稍微焦些

邊緣則容易太濕不脆

依舊是能持續改良的~

後來也嘗試過把鍋蓋內的披薩小火加熱

稍微成型後取出到木盤上

然後把鍋蓋大火加熱十分鐘後關火

再把披薩放回去，並蓋上大鍋悶烤

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