海嘯強尼的墾荒記行

➠➠➠材料➠➠➠

水650cc

1公斤麵粉

30克鹽

10g酵母(如果非天然酵母就半包)

25g橄欖油

10g糖(增加烤的顏色,也能先炒麵粉))

➠➠➠步驟➠➠➠

水+鹽要先融化

先把少量100g麵粉到鹹水內攪一攪

這時才放酵母(因為酵母討厭鹽)

逐次放入剩下的麵粉並攪拌

從底部翻鏟上來揉

動作速度越快越不黏揉到成團

大概15分鐘(形成麵筋) 

淋上橄欖油防止乾

濕抹布蓋著2小時

揉到麵團手指按下去會回復

麵團不斷往外展延

指頭按壓往底藏

最後弄成冰淇淋球狀

關閉底部然後再弄成團

淋上橄欖油，用保鮮膜蓋4-6小時

低溫發酵可到24小時

16-18度為佳

➠➠➠開始弄披薩皮➠➠➠

1公斤的麵團

自己大概製作了七團

將柔軟的餅皮展延開~

盡量不要用擀麵棍

因為此時麵團回到室溫會快速起泡

➠➠➠開始弄披薩皮➠➠➠

撒上醬汁與配料

番茄醬以往喜歡買義大利的

類似曬過或烤過脫皮的番茄球

或番茄醬，酸度較高

這次沒買到類似的

就把國外的番茄醬+愛知味甜辣醬

然後爐子稍微加熱把水收乾

效果意外地不錯~ 酸酸甜甜的

然後就能撒上配料與起司

➠➠➠開始生火➠➠➠

原廠木頭顆粒燃料包

雖然燃燒完後相當乾淨

灰非常少~

但起初點火燃燒時，煙還是不少的

燃起大火後，雖然煙較少了

但還是有燃燒的氣味 ((望天~

此外汽門全開時

燃料燃燒地非常快

所以真的要有人顧火，避免降溫

一但沒火了，只剩下紅色餘燼

倒入新的顆粒，濃煙竄起

大概十秒就又重新發爐了

此外之前看國外操作fyra的玩家

說如果顆粒槽裝較多

有時候會卡住!!!

不會順勢降下

沒 錯 !

當天烤其中一塊披薩時

也發生了同樣的狀況~

所以燃料的裝填建議適量

或一旁有人幫忙顧火裝填

➠➠➠開始生火烤披薩➠➠➠

用木頭顆粒燃燒15分鐘後

披薩放入烤爐

((當時測溫槍還沒到貨~

((只能大約估一下

披薩放入大概只需要六十秒

就要取出轉向烤另一面

((這時候發現不銹鋼菜板很好轉向

時間計算得精準一些~~~

或者透過觀景窗看披薩色澤

否則就會烤焦靠近火源的那一側

只是這次版本是家人用桿麵棍

(自己在爐邊控火)

雖然餅皮酥脆~

但說好的義大利薄皮披薩呢 :)

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