海嘯強尼的墾荒記行

➤清炒蝦仁

【食材】

去殼蝦仁

小黃瓜頗半1/4。切段

也能放筍片、蘑菇片、香菇片等

((較厚的蔬菜可以先燙熟

蔥薑水:蔥薑切絲泡水

糖

蛋清

太白粉

黃酒、紹興、花雕或米酒皆行

【蝦仁處理-1】

蝦仁開背片一刀

如果蝦仁夠大，可以片兩刀

片完的蝦仁去除腸泥後

記得用布把蝦仁擦非常乾

((這是蝦仁彈跳的關鍵

蝦仁加上少許黃酒

再撒上少許鹽、糖

開始抓蝦出"黏感"

加入蛋清繼續攪拌

再倒入太白粉攪拌

也能用另一種方式

把太白粉跟蛋清攪勻

再倒入蝦仁內繼續抓

【蝦仁處理-2】

熱水法:

倒入酒

水溫約八十度

將蝦仁放入鍋內

慢慢沁熟

滾水油泡法:

大火煮滾水後，倒入酒

將蝦仁放入鍋內

大約五秒取出

再熱七成油溫

將剛才的蝦仁倒入

約五秒取出

低溫油(本次使用):

低油溫慢慢沁熟

稍變色就能取出

一開始別急著翻動

等蝦仁稍熟，再輕輕推開

別讓蝦仁全熟

稍變色六七成熟，就能撈出

【料理-2 全程大火】

熱鍋燒油~

把蔬菜倒入快炒

小黃瓜如不燙熟

可以慢慢炒出鍋氣感

小黃瓜如要燙熟

鍋內加入水、油、鹽、糖

將黃瓜稍燙一下定色

放入香菇炒至透香

倒入少許蔥薑水、酒

再把蝦仁倒入

撒鹽、撒糖

淋點勾芡水

可以邊翻鍋邊淋

最後淋上一些油

增加明亮感~

➤自己也是第一次做

感覺重點

真的就是蝦仁得擦乾!!

此外家裡的爐子要夠旺火

朋友家的豪山牌

真的...火力超猛@@

蝦仁吃起來彈跳脆口!!

鮮香菇軟嫩透香

小黃瓜直接大火炒熟

脆度焦香味都有~

食譜文章總覽

中式➤文章列表

日式、韓式➤文章列表

牛排、海鮮➤文章列表

義大利西班牙➤文章列表

柴燒烤爐、鑄鐵鍋➤文章列表

【全台各縣市】

◆景點&美食❤快速查閱◆