海嘯強尼的墾荒記行

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➠➠➠材料➠➠➠

水650cc

1公斤麵粉 

1g粉約用0.65g的水

30克鹽(2茶匙)

14g乾酵母

25g橄欖油(應該只是抹表皮用的)

15g糖

增加烤的顏色,也能先炒麵粉

最後要烤時撒在麵團上

➠➠➠步驟➠➠➠

水+鹽要先融化

先把少量100g麵粉到鹹水內攪一攪

這時才放酵母(因為酵母討厭鹽)

逐次放入剩下的麵粉並攪拌

從底部翻鏟上來揉

動作速度越快越不黏揉到成團

大概15分鐘(形成麵筋) 

淋上橄欖油防止乾

濕抹布蓋著2小時

揉到麵團手指按下去會回復

麵團不斷往外展延

指頭按壓往底藏

最後弄成冰淇淋球狀

關閉底部然後再弄成團

淋上橄欖油，用保鮮膜蓋4-6小時

低溫發酵可到24小時

16-18度為佳

➠➠➠開始弄披薩皮➠➠➠

1公斤的麵團

自己大概製作了七團

將柔軟的餅皮展延開~

盡量不要用擀麵棍

因為此時麵團回到室溫會快速起泡

➠➠➠預先發酵少量粉漿 待測試版本➠➠➠

➠➠➠材料➠➠➠

300ml水 300ml粉 5g乾酵母(新鮮用10g) 5g蜂蜜

➠➠➠第一次發酵:預先發酵少量粉漿➠➠➠

攪拌後放盒中，室溫1小時

冷藏16-24小時

➠➠➠第二次添加麵粉➠➠➠

700ml水 40鹽 1250ml粉

將粉漿放入700ml水內攪開

倒入一半的麵粉攪開後

倒入全部的鹽

最後倒入剩餘的麵粉

➠➠➠第二次發酵➠➠➠

之後搓揉完成(此時麵團很黏手)

要用刮刀輔助放在桌上

用麵盆桶蓋住桌上的麵團15分鐘

➠➠➠第三次次發酵➠➠➠

將麵糰表皮抹上油

用刮刀順時針或逆時針讓披薩底層往內縮

輕輕往內縮，讓它成球團狀

最後往桶內擦薄薄的油

把披薩放入 蓋上蓋子 靜置30分-1小時

➠➠➠石板預熱➠➠➠

預熱石板1小時 開最高溫

➠➠➠第四次發酵➠➠➠

將桶內麵團拿出

此份量約可做出十球

用手指讓外皮往內縮

盆子要撒粉 semolina 小麥粉(麵包粉也行)

放在盆子上發酵

每個約距離周圍2-3指頭

麵團頂部用手指拍一點油

然後用保鮮膜密封

室溫發酵兩小時

➠➠➠披薩調料➠➠➠

番茄泥的醬

記得要加一茶匙的鹽跟一點橄欖油

➠➠➠披薩製作➠➠➠

將兩小時後的麵糰取出

醬麵糰用刮刀鏟起

放在麵粉上或炒過的麵粉上

麵團兩面翻阿翻

將麵糰中間壓 慢慢往外推

然後翻面繼續由內而外往外推

最後用右手壓住一邊

另一側輕拉

然後微微旋轉麵皮，重複施作

最後讓麵皮攤在兩"手背"上

微微旋轉撐開

塗上番茄醬，此時不上料

(餅皮有的說先塗很薄油再上番茄醬，避免麵皮吸收太多水)

餅皮最外邊緣要用手指輕抹上一點油

將餅皮放入烤箱烤

等到烤到外圍蓬鬆 (此時還未有金黃色澤)

取出披薩

撒上配料

撒上橄欖油

披薩重新放入烤箱

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