海嘯強尼的墾荒記行

➤繼上回用五百度烤爐

被高溫烤牛排所驚豔

也嘗試過鑄鐵鍋煎牛排

朋友推薦他試過的方法

就打算來嘗試看看~~

這次用家用炒鍋來煎牛排

並靜置三次的版本~

 ➠➠➠食材準備➠➠➠

這次選用澳洲霜降牛

((只因為家中只有這個

((厚度上約三公份多厚

前置作業:

將冷藏牛排回復常溫

擦乾表層血水

撒上稍多的鹽~

➠➠➠煎牛排&靜置➠➠➠

➤大火熱鍋後，油冒煙了

牛排兩面各煎約25秒

色澤如圖~

放入盤中用錫箔紙蓋住保溫

靜置5分鐘

➤繼續熱鍋後

再把牛排兩面各煎20秒後

繼續放入盤中

用錫箔紙蓋住保溫

靜置5分鐘

這時候的熟度大概不到三分熟

➤第三次熱鍋後

因為牛排中有筋膜

所以有把筋膜處拆開

這次兩面煎約20秒

記得牛排周圍也要煎喔~

這次煎完後不用靜置了

因為前兩次靜置

切開後不會有血水

此外煎三次外皮相當酥~

➤先把其中小塊地拿出來切

牛排肉質口感相當不錯

肉汁充沛!!!

➤最厚的這一塊

吃起來有舒肥的口感

➤這時再加熱鍋子

放入奶油，將肉稍微煎一下

約莫20秒~

肉質帶著奶油的香氣

撒上香料、胡椒、鹽~

又是另一種風味~

➤切開的剖面

肉質依舊相當軟嫩多汁!

➤炒鍋的靜置三次版

➤2022-06

➤因為這塊牛排相當厚

大約五公分厚

所以第一次各面皆25秒

雙層亮面錫箔紙包住牛排

並裹上毛巾靜置5分鐘

第二次各面皆30秒

雙層亮面錫箔紙包住牛排

並裹上毛巾靜置8分鐘

第三次各面皆30秒

雙層亮面錫箔紙包住牛排

並裹上毛巾靜置15分鐘

➤切開依然很燙口

熟度相當的棒!!

此外切的時候肉汁不外流

➤吃起來像超嫩火腿的口感

口感上是熟的

又帶著舒肥的油脂化開感

整體口感相當不錯~

不會過柴或者過乾硬

➤炒鍋的靜置三次版

這次每面約30秒

➤但較滿意上次的口感~

➤鑄鐵鍋的靜置三次版

➤2022-02

➤牛排約莫3-4公分厚

➤外層的熟度顏色

越中間的部分

約莫4分熟

感覺下次可以嘗試靜置四次

➤鑄鐵鍋的靜置三次版

➤2022-02

這次牛排同樣超厚!

這次改為每面每邊25秒

重複兩次後

用錫箔紙包起來靜置10分鐘!

➤第二次煎25秒

每面每邊都是

然後包上錫箔紙休息十分鐘

➤第三次同樣25秒後

包上錫箔紙休息十分鐘

➤把肉中間的筋膜拆開

約莫分成了四塊肉

將美編每面各煎15秒

放在錫箔紙內保溫

➤熟度上相當漂亮~

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