海嘯強尼的墾荒記行

➠➠➠材料➠➠➠

水650cc

1公斤麵粉

30克鹽

10g酵母(如果非天然酵母就半包)

25g橄欖油

10g糖(增加烤的顏色,也能先炒麵粉))

青醬

番茄醬與番茄膏

墨西哥辣椒漬切丁

海鮮、蔬菜

烘焙石板

➠➠➠步驟➠➠➠

水+鹽要先融化

先把少量100g麵粉到鹹水內攪一攪

這時才放酵母(因為酵母討厭鹽)

逐次放入剩下的麵粉並攪拌

從底部翻鏟上來揉

動作速度越快越不黏揉到成團

大概15分鐘(形成麵筋) 

淋上橄欖油防止乾

濕抹布蓋著2小時

揉到麵團手指按下去會回復

麵團不斷往外展延

指頭按壓往底藏

最後弄成冰淇淋球狀

關閉底部然後再弄成團

頂部抹上橄欖油，用保鮮膜蓋4-6小時

低溫發酵可到24小時

16-18度為佳

➠➠➠開始弄披薩皮➠➠➠

1公斤的麵團

自己大概製作了七團

將柔軟的餅皮展延開~

盡量不要用擀麵棍

因為此時麵團回到室溫會快速起泡

➠➠➠開始弄披薩皮➠➠➠

撒上醬汁與配料

將番茄醬與番茄膏混和

味道會濃郁帶酸度~

此外搭配青醬~

做成兩種口味

➠➠➠烤箱預熱➠➠➠

烤箱預熱270度

烘焙石板也要放入烤箱內

為何要石板呢!

石板除了蓄熱外

能讓烤箱溫度不會因為打開門

而流失太多溫度

此外石板有吸水的功能

能讓披薩底皮烤得酥脆香!

➠➠➠開始烤披薩➠➠➠

烤披薩的時候要盯著

一段時間後要旋轉一下

建議準備披薩鏟~

賣像還不錯吧 :)

➠2023-01

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