14947597_1563027557057358_2941426386183740387_n.jpg

 

【大閘蟹 幾A等級代表甚麼?】

其實那只代表蟹的重量,此外看商品註明是否含繩重
狠一點商家的秤法,光飽水繩重就可2兩..

AA級=約5.5兩起
A級=約5.0兩起
B級=約4.5兩起
C級=約4.0兩起
  D級=約3.0兩起

海嘯強尼多半比較喜歡吃5.5兩起的公蟹,比較開心

【大閘蟹產地來源】

大閘蟹一般區分草飼養方式或額外添加飼料(蟹膏跟肉會更飽滿)
額外添加飼料的也是俗稱的"港貨" 就像美國牛(飼料餵食)跟澳洲牛(牧草餵食)


至於內地電子ID防偽標籤,新聞也常報導很多造假
 

海嘯強尼... 多年前品嘗過荷蘭空運野生大閘蟹,可能因為當地不吃這類的螃蟹
所以肥滿飽滿度驚為天人,可惜現在只有進貨至香港

 

【大閘蟹該吃公還是母】

14915383_1563027727057341_4418890878750777854_n.jpg

母螃蟹的腹臍蓋子是整片圓的蓋子
公螃蟹的腹臍蓋子是整片圓的蓋子中間還有一個可以翻開三角形的片狀蓋

<<九團十尖>>
是指九月吃母(腹臍圓),十月吃公(腹臍尖)  
母蟹蟹黃較硬(請想像紅蟳的蟹黃)
公蟹蟹膏綿密,相當的濃郁黏稠,可以用吸允的

所以海嘯強尼都只偏愛吃公的大閘蟹~

 

大閘蟹處理方式

14980836_1563027827057331_8206231588330231341_n.jpg
放流水浸蟹十分鐘(別關水讓水充氧),讓螃蟹慢慢甦醒過來
把螃蟹冷藏時體內不好的東西吐光
ps.聽說螃蟹過水,建議當天食用完,否則容易死(一種迴光返照的昇華概念)
所以海嘯強尼都只甦醒要吃的數量

刷洗螃蟹(別剪掉繩子),公蟹的腹部三角形的片狀蓋
記得小心掀蓋翻開,因為裡面有很多便便
然後海嘯強尼還學習台灣老師傅在這裡夾上薄生薑片

 

14947956_1563027847057329_55695495005269639_n.jpg

大閘蟹料理方式-煮 A級以上的重量建議要煮10-15分鐘


大閘蟹絨毛很髒,公蟹蟹膏用滾水煮,其實還是一樣很濃稠
所以內地大閘蟹處理手法有蒸與煮
滾水裡面可以放老酒(陳年紹興)、生薑、紫蘇葉、、等等一起悶煮

 

大閘蟹料理方式-蒸 A級以上的重量建議要蒸10-15分鐘


水滾後,才放生薑、八角、老酒、紹興酒、紫蘇葉
**很重要的是,大閘蟹肚子要朝上喔,較不容易外流可盛在蟹殼內
**否則蟹膏一旦爆漿很容易流出來


 

14915669_1563027517057362_4312082783163995584_n.jpg

大閘蟹工具

其實用長長的蟹簽跟十元店買的小剪刀,就能輕鬆吃了
記得旁邊的腮要剪掉唷~

 

大閘蟹調味醬

海嘯強尼之前都是用白醋+薑末,有的還會加上俗稱的生抽(就是一般醬油)
跟白醋是7:3左右的比例,但是味道可以讓每個人自行拿捏


另一個就是海嘯強尼超級推薦的~ 從嚴長壽先生在記者訪談裡提到的
鎮江醋沸騰後 +薑末 +白糖 然後讓他完全煮沸 (這個調味方式真的超神)

沾調味過的鎮江醋 ,螃蟹的鮮甜味,整個驚爆海嘯強尼的味蕾
再小酌一口溫過的陳年紹興,整個那喉韻還有過程爽翻天了!!!!!!

最後慢慢喝著老薑茶~~~ 完美 夫復何求

14947597_1563027557057358_2941426386183740387_n.jpg

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 海嘯強尼 的頭像
海嘯強尼

海嘯強尼的墾荒記行

海嘯強尼 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()