➤繼上回用五百度烤爐
被高溫烤牛排所驚豔
爐烤食譜
想到上次鑄鐵盤乾燒測溫
溫度大約上升到三百五十度
➤於是這次將小鑄鐵盤
用大火空燒測試需多長時間
自己測試約莫6分半
((請勿拿太大的鑄鐵盤
((避免影響爐具安全性
此外朋友家的瓦斯爐
火力真的很強
➠➠➠食材準備➠➠➠
這次選用無骨牛小排
冷藏退冰後
用"較多的鹽"
與橄欖油、月桂葉醃漬
僅此而已~~~
這次的做法非兩百多度
別撒迷迭香跟胡椒
非常容易焦碳化
除非煎牛排前
都先撥乾淨~
➠➠➠煎牛排方式-A➠➠➠
將牛排放上滾燙的鑄鐵盤內
煎約50秒~1分鐘後
就用長夾翻面
再煎約1分鐘後
將牛排取出靜置6-10分鐘
釋放牛排內的壓力
表面肉溫大概就是熱跟溫之間
非燙手的溫度
➠➠➠錯誤操作➠➠➠
中間自己還有放蒜頭
但這不適合這樣料理
因為鑄鐵盤太高溫
看到快速焦黑
自己馬上夾出蒜頭
著實是錯誤操作!!
應該是要跳到操作B
等表面上色後
牛排取出靜置五分鐘後
用較低的油溫加上奶油後
再放入蒜頭迷迭香等
會好一點
或者可以牛排煎完後
將切半的蒜頭
摩擦牛排表面
➠➠➠煎牛排方式-B➠➠➠
牛排兩面
各高溫煎50秒
取出靜置8分鐘
用另一個鍋子熱鍋後
淋上油+奶油、蒜瓣
搭配百里香迷迭香之類
將牛排放入
鍋子傾斜二次煎
將傾斜鍋內的油
淋上牛排回酥+增香
也是種操作方式
➤美國無骨牛小排
➤2021-06
牛排表層酥香
裡面的肉質還是相當的嫩~
雖然不如舒肥牛
或者五百度烤爐的入口即化
但柔嫩的同時
帶著點肉的口感
也著實相當不錯
電鍋舒肥牛食譜
➤食譜
➤美國無骨牛小排
➤2021-07
這次煎了六大塊~~
➤同樣用鑄鐵鍋
色澤與嫩度
同樣都不錯
➤美國無骨牛小排
➤2021-07
美味依舊~
➤美牛 背肩
➤2021-08
這次約莫鐵盤加熱4分鐘而已
兩面各煎1分鐘
➤熟度約三四分熟
帶著口感，油脂軟嫩
➤紐西蘭菲力
➤2021-07
感覺菲力這樣煎
相當失敗
有機會嘗試煎+烤
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用食物來記憶旅行-東半部 (8)
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