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➠➠➠材料➠➠➠
虱目魚肚一片
鹽
米酒
中筋麵粉少許
➠➠➠醃漬➠➠➠
虱目魚肚
可以先抹上一點酒
跟鹽
或者單純抹鹽
醃漬完後的重點
請一定要"擦乾兩面"
善用廚房紙巾!!!
這樣煎的時候
就不會炸的霹哩啪啦的
➠➠➠先煎魚皮作法➠➠➠
中火熱鍋熱油後
請一定要"魚皮朝下"
煎至魚皮酥脆
(可以略為掀開看魚皮顏色)
側邊魚肉略翹起來
或者略熟變色
就能翻面了
翻過來繼續煎魚肚了
➠➠➠先煎魚肚作法➠➠➠
同樣把虱目魚擦得很乾
魚肚從頭到尾
中間先劃一刀
這樣煎的時候
魚肚比較會貼平鍋底
此外魚尾朝向自己
這樣油爆比較不會朝向自己
➠➠➠成品➠➠➠
很輕鬆的家常料理
建議不要從頭到尾
小火煎魚
這樣虱目魚煎久了
無論哪面先煎
都會較乾~
其他魚也類似如此
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用食物來記憶旅行-東半部 (8)
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