➠➠➠新疆羊肉湯材料➠➠➠
洋蔥、香菜
羊肉
鹽
蒜頭
乾辣椒
白胡椒
➠➠➠菜頭羊肉湯材料➠➠➠
菜頭、芹菜末
羊肉
雞湯
鹽、冰糖
蒜頭
乾辣椒(1斤肉配一根)
白胡椒、黑胡椒、花椒
➠➠➠蘿蔔的處理➠➠➠
蘿蔔切塊後
川燙時，記得加少許冰糖
能去掉蘿蔔的生味
燙熟後備用
➠➠➠泡水與川燙➠➠➠
羊肉泡水
記得中途要換掉血水多次
建議至少泡12小時以上
冬天寒流可以多次泡水
泡個24小時
泡完後的羊肉"冷水"下鍋
川燙至水滾即可
將羊肉撈出
將表面殘留浮沫清洗乾淨
➠➠➠二次慢燉➠➠➠
準備熱水
將洗淨的羊肉放入鍋內
倒入熱水與乾辣椒
如果是【菜頭羊肉湯】
可以丟入菜頭"兩塊"
讓羊肉帶點蔬果鮮甜味
小火慢燉
或放入電鍋內
直到羊肉稍軟嫩5成Q度
燉完後把"乾辣椒"與"兩塊菜頭"丟掉
此外湯面的浮油撈掉
將羊肉撈出
高湯留著備用
➠➠➠蒜炒羊肉+湯➠➠➠
【蘿蔔羊肉湯】
熱鍋加油(如果蒜頭多油可稍多)
小火炒蒜頭炒出香氣
放入羊肉一起續炒
【新疆羊肉湯】
熱鍋加油(如果蒜頭多油可稍多)
炒蒜頭時加入洋蔥丁炒出香氣
再把羊肉放入一起續炒
-------相同步驟-------
大火炒幾下後
加入一大湯匙高湯
繼續炒
慢慢添加高湯
最後把高湯全部倒入並灑鹽
--------------
【蘿蔔羊肉湯】
將剩下川燙熟了的蘿蔔倒入燉煮
加入雞湯，可調和蘿蔔的味道
(芹菜末也能選擇加或不加)
撒上花椒、白胡椒、黑胡椒
小火悶煮(或放入電鍋內鍋蓋蓋子加熱)
待羊肉軟嫩後即可
【新疆羊肉湯】
撒上白胡椒與生的洋蔥丁
小火悶煮(或放入電鍋內鍋蓋蓋子加熱)
待羊肉軟嫩後即可
(香菜看個人喜好可撒可不撒)
感想:
蘿蔔羊肉湯
三椒風味的湯頭蠻有層次感的
外加有雞湯
喝起來味道極鮮!
新疆羊肉湯
喝起來味道純粹，蒜頭與羊香
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